烹调工艺与营养（中级）专业介绍

《烹调工艺与营养（中级）》是中国中等职业教育中的烹调工艺与营养专业。本文为大家详细介绍烹调工艺与营养（中级）专业的就业方向是什么、就业前景怎么样、主要学什么、可以考哪些职业证书、大专接续什么专业比较好。

专业编码：0534-4
专业名称：烹调工艺与营养
培养目标：培养从事烹调工艺与营养相关工作的中级技能人才。
学习年限：3年(初中毕业生),2年(高中毕业生)
对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)、中式面点师(4-03-02-02)、西式烹调师(4-03-02-03)、西式面点师(4-03-02-04)、营养配餐员(4-03-02-06)
职业资格(职业技能等级)：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员
对应上一级专业编码：0534-3

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;了解烹调、营养配餐及保健评价等相关工作流程,严格执行设备操作规定,遵守各项操作规程,具有安全意识,重视环境保护,并能解决一般性专业问题。同时具有下列专业能力：
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的规定,完成常用原材料的质量鉴别并合理使用。
2.能根据厨房用电、用气和消防安全要求,正确使用、维护常用厨房设备和工具。
3.能对常用中西式烹调原材料进行加工处理、合理组配。
4.能根据制作流程、工艺要求、配方标准、营养卫生标准,运用相应技法制作常见的中西式热菜、冷菜、点心等产品。
5.能运用食品装饰技术进行菜肴美化及宴会装饰。
6.能核算原材料、半成品和成品的成本。
7.能根据营养保健评价与指导原则和流程,对目标群体进行基础体格测量、膳食调查、营养状况评价。
8.能运用现代营养学、食品卫生学相关知识开展营养配餐工作。
9.能介绍有关菜点的营养价值并普及推广营养学知识。

厨房设备使用与维护、烹调基本功训练、原材料加工工艺、中西餐烹调工艺与制作、中西式面点工艺与制作、食品雕刻与装饰工艺、食品营养与卫生、营养配餐技术、烹调成本核算等。

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