烹调工艺与营养（高级）专业介绍

《烹调工艺与营养（高级）》是中国中等职业教育中的烹调工艺与营养专业。本文为大家详细介绍烹调工艺与营养（高级）专业的就业方向是什么、就业前景怎么样、主要学什么、可以考哪些职业证书、大专接续什么专业比较好。

专业编码：0534-3
专业名称：烹调工艺与营养
培养目标：培养从事烹调工艺与营养相关工作的高级技能人才(高级工)。
学习年限：2年(达到中级技能水平学生),3年(高中毕业生),5年(初中毕业生)
对应或相关职业(工种)：中式烹调师(4-03-02-01)、中式面点师(4-03-02-02)、西式烹调师(4-03-02-03)、西式面点师(4-03-02-04)、营养配餐员(4-03-02-06)
职业资格(职业技能等级)：中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师、营养配餐员
对应下一级专业编码：0534-4

具有积极的人生态度、健康的心理素质、良好的职业道德和较扎实的文化基础知识;具有获取新知识、新技能的意识和能力,能适应不断变化的职业社会;熟悉烹调、营养配餐及保健评价等相关工作流程,严格执行设备操作规定,遵守各项操作规程,重视环境保护,并具有独立解决非常规问题的基本能力;能指导他人进行工作或协助培训一般操作人员。同时具有下列专业能力：
1.能按照《中华人民共和国食品安全法》的要求鉴别、保管、合理加工常见的原材料。
2.能根据中西式菜肴及点心制作的工艺和关键技术,评价烹调原材料加工处理方法和成品质量标准。
3.能运用中西式烹调工艺技法制作与研发中西式菜肴和点心。
4.能根据烹饪美学基本原则并运用食品雕刻、冷拼等工艺对菜肴造型进行美化及装饰设计。
5.能核算菜肴及点心成品成本并制订单品价格。
6.能对目标群体进行基础体格测量、膳食调查与评价,并为一般人群编制营养膳食食谱及提出膳食指导。
7.能协助开展对营养配餐操作人员的工作评估和教育指导,并能向社区群众宣传科学合理的营养配餐知识。
8.能针对客户需求编排各类宴席菜单及烹调制作菜品。

烹调原材料鉴别与应用、中西餐烹调工艺与制作、中西式面点工艺与制作、菜品研发与装饰设计、食品营养与卫生、营养食谱设计与制定、厨政管理、烹饪英语等。

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